Vrt

Stabla maslina - Olea europaea

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

Maslinovo stablo je malo stablo, porijeklom iz područja oko Sredozemnog mora; botanički naziv je Olea europaea i jedina je vrsta iz čijeg se ploda koristi, dok se neke druge vrste (Olea capensis, Olea laurifolia) uzgajaju zbog svog kompaktnog i teškog drveta, izvrsne kvalitete. Budući da su mala stabla prirodno prisutna i u Italiji, bilo koji ljubitelj biljaka i vrtova dobro poznaje karakteristične karakteristike masline: to je prilično malo stablo, koje ne prelazi 6-8 m visine, vrlo dugovječno, s čučnjevim deblom, grubasta i uvijena i razbacana razgraničenja, koja rađaju neurednu krunu; listovi su mali, lanceolatni, zimzeleni, kožni, s gornjom stranom sivo zeleni, a donja stranica bistri, sivi. Opći aspekt "starog" stabla masline je onaj biljke koja se bori za preživljavanje, čak i ako se u stvarnosti taj aspekt održava čak i u primjercima koji imaju na raspolaganju sve što im treba; Izrazito je obilježje stabala maslina što ih čini vrlo zanimljivim u urbanom dizajnu i pripremi vrtova. Stara stabla maslina, velike veličine, koja mogu računati na nekoliko desetljeća života, mogu dostići vrlo visoke cijene, i zbog toga veliko stablo maslina u vrtu mnogima predstavlja svojevrsni zeleni statusni simbol. Na žalost, ova značajka navela je mnoge trgovce biljkama da potraže sve starije masline, kako bi ih mogli objasniti i prodati, čime su pljačkali maslinike nekih područja Mediterana od najljepših primjeraka. U nekim se talijanskim regijama ulažu napori da se zaštiti dostojanstvo ovih stabala, pokušavaju obnoviti neobrađeni i napušteni maslinik, tako da se masline sadržane u njima ne prodaju najboljim ponuđačima kao vrtne biljke. Masline proizvode vrlo male bijele ili zelenkaste cvjetove, koji cvjetaju na mladim grančicama, zvane mignole, proizvedene u osovini lišća; cvjetove prate plodovi, male ovalne drupe, nazvane masline, koje se koriste za izravnu konzumaciju ili za proizvodnju maslinovog ulja, jednog od najzdravijih i najcjenjenijih ulja. Masline imaju tanku zelenu pulpu, koja tijekom zrenja postaje ljubičasta ili ljubičasta, u listopadu ili studenom sazrijevanje maslina naziva se veraison; u Italiji se najčešće aromatično i osjetljivo ulje ekstrahira iz djelomično nezrelih ili još ne sasvim zrelih maslina.


Sorte maslina

Dakle, sve masline pripadaju istoj vrsti, olea europaea; ostale vrste olea ne proizvode pijavice iz kojih se može dobiti ulje za kuhanje; zbog toga ne postoje različite vrste maslina; postoje neke podvrste, rasprostranjene su u Južnoj Africi i na Kanarskim otocima, ali općenito jestive masline i ulje dobivaju se samo s drveća vrste olea europaea. Ova se stabla uzgajaju na mediteranskom području već tisućljećima, a masline se spominju u spisima iz stare Grčke i ranije; stabla su vrlo dugovječna, postoje primjerci koji broje više od tisuću zima; tisućljećima ljudskog uzgoja i širenje (prilično „nedavno“) ovih stabala i u drugim dijelovima svijeta, poput Azije i Južne Amerike, dali su nevjerojatnu količinu kultivara, samo u Italiji postoje oko tri stotine. Divlje masline daju male plodove, s tankom i čvrstom pulpom, nezanimljivi za potrošnju ili proizvodnju ulja; čovjek je tijekom tisućljeća odabrao one primjerke koji su iz nekog razloga urodili krupnije i mesnate plodove, te ih razmnožavali, cijepajući ih na druge primjerke ili rezanjem, zadržavajući na taj način najzanimljivije karakteristike. Iako postoji toliko mnogo sorti maslina, većina ljudi poznaje samo nekoliko, manje od desetak, jer su one najčešće ili zato što su povezane s određenim prehrambenim specijalitetima. Kultivari rasprostranjeni po cijeloj Italiji su Leccino i Moraiolo; postoji i nekoliko drugih sorti koje se razlikuju od regije do regije, a također i prema upotrebi maslina; Masline Taggiasca su tipične za Liguriju, maslina Rosciola tipična je za Molise, maslina Bella di Cerignola se uzgaja u Pugliji; i tako dalje. Među netalijanskim kultivarima možda je najpoznatija u Italiji maslina Kalamata, koja se uzgaja u Grčkoj. Ove sorte imaju krupnije plodove, ali ponekad i jednostavno plodove koji daju ulje s posebnom aromom, koje tada postaje tipično za regiju proizvodnje; oni koji uobičajeno konzumiraju ekstra djevičansko maslinovo ulje također znaju velike razlike koje se mogu pojaviti, na primjer, između sicilijanskog i ligurijskog ulja; ta je razlika u osnovi posljedica različitih sorti koje se uzgajaju u dvije različite regije.

Pin
Send
Share
Send