Voće i povrće

Artičoka - Cynara scolymus

Pin
Send
Share
Send


Generalitа

Artičoka je višegodišnja zeljasta biljka, koja pripada rodu Cynara, vrsta cardunculus; stvara veliku rozetu velikih listova, sivo-zelene boje, koja može doseći visinu od jednog metra ili čak i više. Bazalni listovi su krupni, neprozirni, s razdvojenim rubom; korijeni su rizomati, a iz svake glave proizvede se više rozeta; iz središta rozete razvija se mesnato, uspravno stabljika, manje ili više razgranata, koja na vrhu ima ovalne listove, ponekad opremljene tankim, bistrim bodljicama; početkom proljeća, na vrhu stabljike, velike cvasti, zvane kalatide, imaju zaobljeni ili izduženi oblik, koji su jestivi dio biljke. Artičoke pripadaju obitelji asteraceae, a poput ovih njihovih cvjetova je cvjetna glava (poput tratinčice) koja ima mesnastu osnovu, na kojoj se nalaze mali cjevasti cvjetovi, koji kad procvjetaju, ružičaste su ili ljubičaste boje; oko cvjetova postoje debeli mesnati ili kožasti bracts. Jestivi dio cvasti koji još nije procvjetao sastoji se od posude na koju su umetnuti cvjetovi i nježnijeg dijela brakti. Pravi cvjetovi koji se nalaze u središtu cvasti čine ono što se naziva bradom artičoke, a koje se uklanja da bi se cvijet kuhao. Što se više cvjeta razvija, to više brada postaje gusta i koža; stoga je važno konzumirati artičoke ubrzo nakon branja kako bi se spriječilo da cvjetovi postanu krupni i da se zaštitni brasti ne zgusnu. U cvjetanom artičoku jestivi je dio izrazito mali. Artičoke su visoko cijenjeno povrće u Italiji, također zato što je tradicionalno povrće, jer potječe od biljaka mediteranskog podrijetla, koje su nas hibridizacijama i selekcijama tisućljećima dovele do mnogih vrsta artičoka : neki su savršeno okrugli, s gotovo nepostojećom bradom (tzv. majke, ili grudi, Rimljani); drugi su izduženi i imaju velike trnje (poput sardinskih artičoka) na vrhu vrhova; neke proizvode puno sitnih cvasti (poput artičoka koje se koriste za zadržavanje u ulju).


Cynara cardunculus razni skolymus

Ovo je botanički naziv artičoka, cynara scolymus Riječ je o raznim osnovnim vrstama, koje su se vjerojatno prirodno razvile, a zatim ih je ruka čovjeka još „poboljšala“, počevši već od tisućljeća. U stvari, artičoka se konzumira već tisućama godina na području Sredozemlja i u osnovi ostaje nišni proizvod, uzgajan samo u nekim područjima, a nije široko rasprostranjen kao hrana na područjima u Europi gdje obrada polja ne bi bila moguća. Svojedobno je bila hrana samo za bogate plemiće, jer je iz biljke uzet samo središnji cvasti, najveći i mesnat. Budući da svako stopalo scolymus-a od artičoke proizvodi središnju cvjetnu stabljiku na kojoj će procvjetati najveći i najočitiji cvijet; na bočnim grozdovima, onima razvijenim uzduž ili na rasloju glavne cvjetne stabljike, razvijaju se manje cvasti; u jednom su trenutku korišteni samo najdeblji i najsnažniji artičok, a samim tim produktivnost polja artičoka bila je vrlo niska, pa je povrće hrana hrana nekolicini odabranih. Artičoke su obično cijenjene kao povrće kasne zime kada se u mnogim kulturama jede povrće gorkog okusa; u stvari, tvari sadržane u artičoku, koje također doprinose razgraničenju njenog intenzivnog ukusa, djeluju kao pročišćivač jetre, pa je potrošnja ovog povrća u prijelaznom razdoblju zime u proljeće svakako zdrava.

Video: How to Cook Artichokes. Food How To (Rujan 2020).

Pin
Send
Share
Send